食事をとっているのに味気ないという状況だった。
場所も地下など暗いところに設けてあるのが当たり前だった。
総務や人事部も福利厚生といいつつ、「安いから我慢して当たり前」という意識である。
それがいま大きく方向転換してきている。
すべてとはいわないが大手企業や社員を大切にしている企業を中心に前向きにイノベーションを図っている。
従業員の立場になって変えている。
提供方法が定食中心からカフェテリア方式による選択式に変わってきている。
両方の併用も多い。
また、メニュー数も増やしている。
かつてはおいしくないのが当然だった。
また、鮮度もなかった。
冷えていた。
それが一変してきている。
つくりたてで新鮮そのもの、おいしい。
地下からビルの最上階やその近く、少なくとも中階あたりに設けることが多くなった。
見晴らしもよい。
施設照明が明るい。
レイアウトのセンスがよい。
什器、設備がしっかりしている。
ゆとりを感じることができる。
こういった傾向が明瞭になってきた。
たとえば、Ｎ空港内のＺの従業員食堂はじつに素晴らしいという。
高級でハイセンスなレストランを思わせる社員食堂は新しいビルに多い。
西新宿にあるＴ建設の社員食堂や丸の内にあるＭ銀行の社員食堂とか、五反田のＳビルとか。
それでいて安い。
とはいっても高級食材はほとんど使わない。
サカナならサケ、マス、タラ、サバなどが主。
銀ダラなどはまず使わない。
最近、出現し始めたのはオープンスタイルの社員食堂だ。
一社の社員食堂ではなくビルに入居している企業を対象にビル全体の福利厚生から発生したスタイルだ。
病院食堂も変わってきている。
夕食の食事時間を常識の範囲内にしたり味や鮮度を上げたり、メニューを選択制にしたり。
選択制といっても洋食と和食とか二食からの選択が多い。
それでもやはり入院患者にとってはうれしい。
「公立病院の場合、特に加工処理技術が要求されますね。
サカナはピンセットで小骨まですべて取り除かなければなりません。
切り身の前の3枚におろした状態です。
目には見えないから手でさわりながら小骨を丹念に探すんです。
それで、小骨をゼロにしてから切り身にしたり、機械に入れてミンチにするんですね。
これでコストはそうでない場合に比べ3、4割はアップします」と外食や病院などに食材を卸しているＡのＡ社長は言う。
一匹に小骨が少しでも残っていれば病院から当日卸した食材をすべて返される。
1000切れあったとしたら1000切れすべて返される。
それを手を抜かずにもう一度チェックする。
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